FAQ

 

Qu’est-ce que la spiruline ?

La spiruline est une microalgue d’eau douce reconnaissable au microscope grâce à sa forme spiralée.
Elle a participé à la création de notre atmosphère en libérant de l’oxygène via la photosynthèse, il y a 3,5 milliards d’années. Son nom scientifique est Arthrospira Platensis et c’est une cyanobactérie contenant de la phycocyanine et de la chlorophylle, des pigments bleu turquoise et vert.

Elle se développe en milieu naturel dans des lacs saumâtres des régions intertropicales, avec une température optimale de croissance comprise entre 25 et 35°C. Traditionnellement consommée dans ces lieux jusqu’au XVIe siècle, comme par les Aztèques, elle fut redécouverte dans les années 1940 par une équipe scientifique qui démontra ses qualités nutritionnelles.

Aujourd’hui, la spiruline est en grande majorité cultivée dans des fermes reproduisant ses conditions de vie, dans des bassins sous serres. La production mondiale croît d’année en année, au-delà des régions de culture naturelles. En France, 200 spiruliniers assurent la production, bien que la Chine et les États-Unis dominent le marché.

Habituellement commercialisée sous sa forme déshydratée pour répondre aux contraintes de stockage et de transport, elle est désormais proposée en France par Origine Bleue sous forme fraîche, sous le nom de Spira.

Quels sont les avantages de la forme fraîche ?

La spiruline est disponible quasiment exclusivement sous forme déshydratée, en comprimés, poudre ou paillettes, au rayon des compléments alimentaires. Sous cette forme, elle a une odeur et un goût caractéristiques, assez prononcés. La déshydratation permet d’allonger la conservation de la spiruline, mais induit des pertes de micronutriments (enzymes, vitamines thermo sensibles du groupe B, antioxydants…), que ce soit à hautes températures (> à 65°) ou même lors d’un séchage à 40°C.

Depuis l’été 2017, elle est disponible en France sous forme fraîche et commercialisée par la société Origine Bleue sous le nom de Spira. Elle devient ainsi un aliment du quotidien, au même titre que le Tofu, le fromage frais ou les œufs.

La spiruline fraîche se présente sous la forme d’une pâte épaisse et fondante, de couleur vert émeraude. Elle est quasiment inodore et a un goût doux ainsi qu’une texture onctueuse. Elle s’utilise facilement en cuisine, intégrée dans des recettes sucrées ou salées, et joue le rôle d’exhausteur de goût.

La spiruline fraîche est un produit 100% naturel. Pressée et conditionnée juste après récolte, elle n’a subi aucun traitement thermique et aucune transformation : c’est un aliment vivant, dont tous les principes actifs ont été préservés. D’après le Docteur Bernard Schmitt, médecin nutritionniste et
expert auprès de l’ANSES, « il faut absorber de l’ordre de deux à trois fois plus de spiruline séchée pour avoir la même quantité de vitamines et oligoéléments que dans la pâte de spiruline fraîche. ».

Comment consommer la spiruline fraîche ?

Spira s’invite à la table des végétariens, des véganes, des sportifs … et de tous les gourmands soucieux de leur bien-être.

La spiruline fraîche a un goût délicat et peu prononcé. Proche de l’œuf ou de la faisselle, on dit aussi qu’elle a un goût “umami” qui se traduit par un après-goût “durable et doux” stimulant particulièrement le dos de la langue et de la gorge.

Elle se prête à de nombreuses préparations culinaires, telles que le pesto, le houmous ou le guacamole, et même aux boissons ainsi qu’aux smoothies. C’est un exhausteur de goût naturel : elle met en valeur les aliments qu’elle accompagne, qu’ils soient salés ou sucrés, en apportant une plus-value nutritionnelle considérable.

Onctueuse et facile à utiliser, elle servira selon les recettes d’émulsifiant, de liant ou de colorant, et pourra ainsi remplacer œufs, crème, fromage frais ou tofu.

Il est possible de la cuire, mais comme pour la plupart des fruits et légumes vivants, la cuisson entraîne des pertes nutritionnelles.

De nombreuses recettes élaborées en collaboration avec nos chefs vous sont proposées à cette adresse : hello@originebleue.com.

Quelles sont ses qualités nutritionnelles ?

Déclarée aliment du futur par l’ONU lors de sa conférence sur l’alimentation en 1974, la spiruline est une sorte de « super cocktail ». Ses qualités nutritionnelles reposent sur sa composition très riche, tant quantitative que qualitative, ainsi que sur son parfait équilibre en éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : il s’agit de l’aliment le plus riche naturellement connu à ce jour.

La spiruline est riche en :

  • Protéines végétales : Avec une teneur allant de 55 à 70% de son poids sec, la spiruline est plus riche en protéines que la plupart des aliments courants. En comparaison, la farine de soja, réputée excellente source de protéines végétales, en contient environ 35%.La spiruline renferme des protéines de qualité, notamment les 8 acides aminés essentiels que notre corps ne peut produire lui-même et qui doivent donc être apportés par l’alimentation (41% du poids total en protéines).Ses protéines sont hautement assimilables par l’organisme. Ne possédant pas de paroi cellulosique, la spiruline est très digestible, de l’ordre de 80 à 90%, soit 5 fois plus que la viande.
  • Vitamines : Substances indispensables à notre organisme, les vitamines jouent, même à très petites doses, des rôles primordiaux dans l’assimilation et l’utilisation des nutriments.
    • Vitamine A : La spiruline contient 15 fois plus de bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, que les carottes, et sa bio disponibilité est prouvée.
    • Vitamine B : Second aliment le plus riche en vitamines B après la levure de bière, la spiruline contient plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9 et B12.Il existe depuis plusieurs années un débat sur la nature de la vitamine B12 de la spiruline. A ce jour, il ressort des études scientifiques que la spiruline contient majoritairement une forme de vitamine B12 qualifiée d’inactive – l’adéninylcobamide, dites pseudo-vitamine B12. Mais elle contiendrait également une forme active de vitamine B12 – la méthylcobalamine – et ce dans des proportions non négligeables.
    • Vitamine D : Elle intervient dans l’absorption du calcium et du phosphore.
    • Vitamine E : Elle possède des propriétés antioxydantes, protège l’organisme des maladies cardiovasculaires et maintient les fonctions cognitives. La teneur en vitamine E de la spiruline, bien que très variable du fait de la chaleur et de la lumière, est comparable à celle du germe de blé. 10 grammes de spiruline sèche et 50g de spiruline fraîche permettent de couvrir  20% des apports journaliers recommandés (AJR).
    • Vitamine K : Avec 0.2 mg de vitamine K pour 100g, la spiruline possède des propriétés coagulantes et antihémorragiques. Il faut cependant rester attentif : la consommation de spiruline est contre-indiquée pour des patients suivant des traitements anticoagulants, qui visent justement à inhiber l’absorption de la vitamine K.
  • Oligo-éléments :
    • Fer : Une cuillère à soupe de spiruline couvre 100% des apports journaliers recommandés (AJR). Le fer contenu dans la spiruline est très biodisponible : sa biodisponibilité serait six fois plus élevée que celle contenu dans la viande !
    • Autres oligo-éléments : Magnésium, phospore, zinc, cuivre, sodium, sélénium, calcium, potassium…
  • Protéines et pigments :
    • Phycocyanine : Pigment bleu spécifique des cyanobactéries, cette protéine complexe est présente en moyenne à hauteur de 10% à 15% dans la spiruline. Elle possède une structure biochimique extrêmement proche de celle de l’hémoglobine, ce qui lui conférerait un rôle similaire à celui de l’Erythropoïétine (E.P.O), stimulant la production de globules blancs et rouges. Elle aurait aussi un rôle anti-oxydant, antiallergique et anti-inflammatoire sur l’organisme. Toutefois, des études supplémentaires semblent nécessaires afin de compléter celles déjà effectuées sur le sujet.
    • Bêta-carotène : Précurseur de la vitamine A, il joue un rôle important dans le renouvellement des cellules et dans les défenses immunitaires. Il possède également de nombreuses propriétés anti oxydantes, luttant contre le vieillissement des cellules. Réputé pour faciliter le bronzage, il donne aussi un teint hâlé et lumineux même en hiver!
      Contrairement à la vitamine A, vous ne risquez aucune surcharge toxique en prenant du bêta carotène car votre organisme le transforme spontanément en vitamine A selon ses besoins. S’il y a surplus, il est éliminé ou stocké dans la peau, lui donnant ce teint hâlé.
    • Chlorophylle : La chlorophylle est la molécule à la base du cycle de photosynthèse, permettant aux algues et plantes de transformer l’énergie lumineuse en énergie chimique. Elle permet d’oxygéner l’organisme, de le désintoxiquer et surtout de maintenir l’équilibre acido-basique, fonction indispensable étant donnée l’alimentation moderne, qui est axée sur une consommation exagérée d’aliments riches en protéines ou industrialisés et qui favorise une trop forte acidification de l’organisme. Pour maintenir l’équilibre acido-basique, l’organisme puise dans ses réserves de minéraux tels que le calcium et le magnésium, entrainant une déminéralisation du squelette osseux, porte ouverte aux problèmes nerveux et à l’ostéoporose.La spiruline a l’un des taux les plus élevés en chlorophylle que l’on puisse trouver dans la nature (environ 1%). Elle permet ainsi de jouer un rôle tampon pour équilibrer le pH de notre corps et le détoxifier.
    • Enzymes : Contenues en grande quantité dans la spiruline, les enzymes sont des protéines fabriquées par l’organisme permettant de contrôler de multiples réactions chimiques. Elles sont donc indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. La spiruline contient majoritairement de la Superoxyde Dismutase (SOD), une enzyme antioxydante, qui piège les radicaux libres produits par le métabolisme.

En résumé, pourquoi consommer la spiruline fraîche ?

La spiruline fraîche permet d’allier nutrition, bien-être et plaisir : consommer Spira, c’est bénéficier de la totalité des qualités nutritives de la spiruline (protéines, enzymes, vitamines B, minéraux, antioxydants…), en évitant les pertes dues au séchage, tout en profitant de sa texture douce et son de goût délicat qui subliment n’importe quel plat, salé comme sucré.

Spira est conditionnée sous atmosphère protectrice juste après la récolte par des producteurs français, garantissant sa traçabilité et sa qualité, et soutenant des producteurs locaux. N’ayant subi aucun traitement autre que la réfrigération immédiate après sa récolte à la ferme. Spira est un aliment vivant qui a préservé tous ses principes actifs et qui ne contient pratiquement pas de fibres ni de paroi végétale. Elle est donc très digeste et ses nutriments sont très facilement assimilables par l’organisme.

Avec sa teneur unique en protéines de grande qualité, la spiruline fraîche est très prisée par les végétariens, les végétaliens, les sportifs ou encore les personnes carencées, dénutries ou à risque. Mais elle convient également à toutes les personnes souhaitant avoir une alimentation saine et gourmande !

Quel est l’apport journalier conseillé ?

La portion conseillée est en moyenne de 10 à 12g de spiruline fraîche par personne et par jour. Vous pouvez cependant en consommer en plus grande quantité, plus particulièrement si vous êtes végane, végétarien ou grand sportif, afin de profiter pleinement de sa richesse nutritionnelle.

Pourquoi réaliser une cure de spiruline fraîche ?

La spiruline peut être utilisée dans le cadre d’une cure, afin de traiter la fatigue, l’anémie ou encore des carences alimentaires. Elle permet d’équilibrer l’alimentation, a un effet détoxifiant et prévient le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire. Consommée quotidiennement, et notamment à l’automne, elle renforce les défenses immunitaires de l’organisme. Egalement consommée par de nombreux sportifs, parfois même en plus grandes quantités, la spiruline fraîche accélère la récupération musculaire et procure de l’énergie.

La durée d’une cure peut varier de 4 semaines à plus longtemps, selon les effets recherchés, à raison de 10g de spiruline fraîche par jour, soit 3 barquettes de Spira par semaine. Il est conseillé d’en consommer le matin, du fait de son pouvoir énergisant.

Qui sont nos producteurs ?  

Spira est conditionnée juste après récolte par des producteurs français locaux, garantissant sa traçabilité et sa qualité. La spiruline n’a subi aucun traitement autre que la réfrigération immédiate après sa récolte à la ferme. Consommer Spire, c’est donc participer au soutien de producteurs locaux et à la pérennisation des filières françaises de spiruline, qui valorisent une culture artisanale et solidaire unique en Europe.

Comment conserver la spiruline fraîche ?

La spiruline fraîche est un aliment à conserver au frais, entre 0 et 4°C.

Après récolte, à la sortie du bassin, la DLC de la spiruline fraîche brute est de deux jours. Grâce à ses études en recherche et développement, Origine Bleue a développé un conditionnement sous atmosphère protectrice, permettant d’allonger la DLC à 10 jours. Après ouverture de la barquette, la spiruline fraîche doit être consommée sous 2 à 4 jours.

La spiruline est-elle bio ?

Cultivée sans herbicide, pesticide, ou fongicide, et conditionnée juste après récolte sans avoir subi de transformation, Spira est un produit « naturel ».

Pour se développer, la culture de spiruline nécessite des fertilisants minéraux. Certains d’entre eux ne sont pas autorisés en agriculture biologique. En particulier, l’azote minéral certifié « bio » est très rare sur le marché, et la spiruline française ne pouvait pas, pendant très longtemps, être labellisée Agriculture Biologique.

Néanmoins, un cahier des charges permettant de labelliser la spiruline française en bio existe depuis peu, et la labellisation va donc progressivement se mettre en place. Cependant, ce cahier des charges est encore flou, d’autant plus pour la spiruline fraîche, puisqu’aucun producteur ne réalise son propre conditionnement.

Il existe également un référentiel ECOCERT qui porte le nom suivant : la production biologique de micro algues d’eau douce ou saumâtre terrestre. Ce référentiel permet d’attester que le mode de production des spiruliniers répond bien aux principes fondamentaux de l’agriculture biologique.

https://www.ifoam.bio/sites/default/files/poa_french_web.pdf

 

Contact

c/o ENSAT, Avenue de l’Agrobiopôle
31326 Castanet Tolosan

Email : hello@originebleue.com

Tél. : 05.32.10.82.82

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